Motenashi Kuroki - Tokyo

Câu chuyện về một đầu bếp thực thụ mở nhà hàng của riêng mình và phục vụ những món ăn khiến thực khách vô cùng thích thú

Khai trương tại Akihabara vào tháng 6 năm 2011, “Motenashi Kuroki”, là một nhà hàng ramen tự hào với thực đơn không có thành phần nhân tạo, mọi người sẵn sàng xếp hàng dài để chờ vào quán.

Bề ngoài của nó giống như một nhà hàng ẩm thực cao cấp của Nhật Bản – sạch sẽ và tinh tế, rất được các thực khách nữ và người yêu thích ramen thường xuyên tới, thu hút họ, làm cho họ những món mì ngon nhất với sự ngưỡng mộ từ trái tim và niềm thích thú.

Chủ sở hữu nhà hàng, ông Kuroki, khá nổi tiếng trong thế giới ẩm thực – một chuyên gia về ẩm thực nước ngoài, trước đây đã làm việc trong cả nhà hàng Nhật Bản và Ý, từng là đầu bếp trong các tập đoàn đa quốc gia và tại các địa điểm hội nghị quốc tế, cũng như có nhiều kinh nghiệm trong việc phát triển thương hiệu cho các tập đoàn công nghiệp thực phẩm.

Motenashi Kuroki (có nghĩa là “Kuroki chào đón” trong tiếng Nhật) tập trung vào các món ăn như Shio Soba và Miso Ramen, đồng thời thêm mì Tan-men vào thực đơn buổi tối – với tất cả các món ăn đã nhận được rất nhiều sự tiếp xúc với phương tiện truyền thông tích cực và đã đạt được những nổi bật hàng đầu trong thế giới của ẩm thực Ramen. Mỗi món được tạo ra với sự chú ý tối đa đến tác động trực quan và cách bày biện của nó khiến thực khách không khỏi ngạc nhiên với sự ngưỡng và ngắm nhìn nó.

Shio Ramen được làm đặc biệt ở Motenashi Kuroki có hương vị phong phú với lớp phủ bên trên được tẩm ướp và chuẩn bị kỹ lưỡng đến mức chúng có thể được phục vụ như những món ăn độc lập trong vị thế riêng của mình. Chất lượng Ramen tuyệt vời đến nỗi người ta cảm thấy như đang dùng bữa tại một cửa hàng ẩm thực cao cấp của Nhật Bản.

Với sự ngưỡng mộ và phấn khích, ngồi trước bát ramen hoàn hảo, thực khách ở Motenashi Kuroki có thể cảm thấy rằng các thành phần được sử dụng trong các món ăn họ dùng đã được lựa chọn nghiêm ngặt và được xử lý triệt để.

Khái niệm về Motenashi Kuroki là “nhà hàng có chất lượng vượt trội”

Motenashi Kuroki nổi bật bởi ngoại thất và nội thất của một nhà hàng ẩm thực Nhật Bản, sự sạch sẽ và phong cách bày món hấp dẫn thu hút ánh nhìn từ mọi người.

Cả súp và toppings đều được nấu với hương vị tinh tế và sự chăm sóc tối đa không cần phải nói, hơn thế – các loại mì cũng được thay đổi theo thực đơn. Motenashi Kuroki Ramen không chỉ làm vì sự thỏa hiệp đơn thuần.

Ramen ngon tuyệt vời. Vậy, điểm chú ý là gì?

Chủ nhà hàng trả lời: Để tạo ra sự khác biệt cho món mì ramen, tôi đã suy nghĩ phải làm một cái gì đó mới lạ. Ramen đã phát triển rất nhiều trong suốt 10 năm qua. Sự phát triển này đã được chào đón nồng nhiệt bởi người tiêu dùng và đó là lý do đòi hỏi chất lượng khắt khe hơn. Cả ramen và người tiêu dùng đều đã trải qua quá trình tiến triển, vì vậy cần phải thích nghi với thị hiếu mới.

Tại sao ngài nghĩ đến việc mở nhà hàng Ramen của riêng mình?

Tôi rất phấn khích với Ramen vì mọi thứ đều cô đọng chỉ trong một tô mì duy nhất, rằng tất cả nỗ lực của bạn chỉ tập trung vào một món duy nhất. Với các loại thực phẩm khác, khi có một vài món ăn để cung cấp, bạn vẫn có thể làm nó – ngay cả khi một hoặc hai món trong thực đơn không có sự ngang bằng. Với Ramen, bạn phải cố gắng hết sức. Ngoài hạt tiêu, các loại gia vị khác và mận khô, tôi thêm chút riêng biệt của mình vào tất cả các thành phần ramen tôi làm. Các loại dầu hương vị, miso và giấm tôi sử dụng đều là nguyên bản – tôi tự nêm chúng bằng các thành phần như cá Ago nướng, ớt bột và các loại khác.

Tại sao ngài bắt đầu sử dụng máy làm mì Yamato để sản xuất mì cho riêng mình?

“Lần đầu tiên tôi quyết định tự sản xuất mì của mình để tạo sự khác biệt so với những người khác trong lĩnh vực này. Tôi nghĩ rằng điều này sẽ giúp bản thân vượt lên trên các đối thủ cạnh tranh. Tôi đã tìm hiểu về Yamato sau khi bắt đầu nghiên cứu về máy làm mì, đã đến thăm một số sự kiện giới thiệu sản phẩm, tạo cơ hội tìm hiểu về sự an toàn vượt trội của thiết bị do Yamato sản xuất. Yamato có thể hoàn toàn được tin tưởng: họ cung cấp dịch vụ hậu mãi cũng như giúp phát triển công thức nếu bạn muốn sản xuất bất kỳ loại mì nào, điều này thực sự hữu ích.”

Ước mơ trong tương lai của ngài là gì?

Những gì tôi muốn làm là nâng cao tiêu chuẩn cơ bản của những gì được coi là ramen chất lượng tốt. Khi nói đến sushi, bạn có rất nhiều địa điểm để ăn chúng tại – từ các nhà hàng cao cấp đến những nơi cung cấp sushi trên băng chuyền. Và bạn sẽ có được cảm giác bị hấp dẫn khi ăn uống ở các địa điểm cao cấp. Tôi nghĩ ramen cũng xứng đáng với các địa điểm chất lượng cao đó – địa điểm phục vụ thực sự gây ấn tượng với khách hàng! Khách hàng của tôi đã nói rằng họ rất ấn tượng, nhưng tôi sẽ phấn đấu đến một tiêu chuẩn cao hơn nữa.

ITôi muốn thành công khi “Ramen ở Tokyo”, và “Motenashi Kuroki”, trở thành từ đồng nghĩa. Trong ramen, khoảng cách giữa một nhà hàng và khách hàng rất gần nhau. Tôi tin rằng ramen là một “môn thể thao nhóm” như bóng chày hoặc bóng đá nơi bạn giành được kết quả cùng lúc. Khách hàng giúp chúng tôi hoàn thiện và hỗ trợ chúng tôi.

Tốc độ thay đổi trong thế giới Ramen rất nhanh, vì vậy có rất nhiều người mới tham gia từ các lĩnh vực khác mang đến những điều khác biệt, góp phần vào sự phát triển của ramen, nhưng thị hiếu của người tiêu dùng cũng đang nâng lên, vì vậy bạn không thể tiếp tục điều tương tự mãi, mà phải liên tục khám phá những chân trời mới.

Mạng lưới nhà hàng Ramen

Trong kinh doanh ramen có nhiều kết nối. Thật thú vị khi những người cùng chí hướng cộng tác với nhau: ví dụ, bạn có một khối liên minh 11 nhà hàng nghe thật vui nhộn được gọi là “thế hệ (tìm kiếm) trẻ cho sự thay đổi Ramen Nhật Bản (đẳng cấp 2011) có nhiều địa điểm nổi tiếng như Matador, Soranoiro, Nagi. Thật ngạc nhiên!

“Chắc chắn rồi. 2011 là bởi vì đây là thời điểm chúng tôi bắt đầu tiếp cận thị trường nước ngoài! [cười]. Chúng tôi tổ chức các dự án chung như Thế vận hội mì, hoặc tặng áo phông miễn phí nếu bạn thưởng thức món mì được làm từ một loại bột mới tại tất cả các nhà hàng.”

Thế giới Ramen đưa ra những sáng kiến thú vị nhằm mang lại sự yêu thích và niềm vui cho khách hàng.

Master Kuroki đã đặt mình vào vị trí tiến hóa của Ramen và tham gia vào việc tạo ra văn hóa Ramen mới.

Mặc dù rất dễ gần, tốt bụng và hay cười trong cuộc sống hàng ngày, nhưng khi ở trong nhà hàng của mình, phấn đấu cho sự hoàn hảo về mọi thứ, từ ép nước từ mì đến sắp xếp đồ ăn, biểu hiện Master Kuroki rất nghiêm túc và kiên quyết.

Cách phục vụ khách hàng của vợ anh ấy cũng rất chu đáo và dễ thương, giúp thực khách nữ cảm thấy nhà hàng dễ gần hơn.

Master Kuroki, cùng với vợ của mình, đang chiến đấu với trận chiến của mình với một quyết tâm cao nhất, và tô ramen là chiến trường – một tô chất lượng tuyệt vời với sự thành thạo của một chuyên gia kinh doanh thực phẩm – mở nhà hàng ramen của riêng mình – nhà hàng bắt đầu được thu hút, khách hàng xếp hàng háo hức chờ chỉ ngay sau khi nó khai trương. Tại sao bạn không mạo hiểm đến thăm nơi đã được trao giải thưởng, và thử thực đơn tuyệt vời của nó trong giới ẩm thực Ramen?

Master Kuroki, chúng tôi vô cùng cảm ơn ông đã giành thời gian quý báu nói chuyện với chúng tôi mặc dù rất bận rộn. Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu bạn cần giúp đỡ bất kỳ điều gì mà chúng tôi có thể làm được. Chúng tôi chân thành chúc bạn may mắn!

(thực hiện bởi team Yamato)

Chia sẻ bài viết này