Kinh doanh ramen là một công việc nghiêm túc!
“RA’MEN”, Được Khai trương tại MOSCOW năm 2019
Không chỉ ngày càng được ưa thích ở Nga, mà ramen còn là một nhận thức mới giữa các doanh nghiệp kinh doanh mì đầy tham vọng, với thị trường ngày càng bão hòa và khó thâm nhập, sự chuẩn bị và giáo dục kỹ lưỡng trước khi mở một cửa hàng Ramen hoàn toàn cần thiết để đảm bảo sự thành công trong kinh doanh của họ.
Vâng, nhu cầu – và đó là cơ hội, nhưng khẩu vị và của người tiêu dùng đang được làm quen dần với các nhà hàng ramen hiện có tại địa phương và những trải nghiệm với ẩm thực ở nước ngoài – ngày càng tinh vi hơn và không có chỗ cho món súp nhạt nhẽo, mì sũng nước và dịch vụ khách hàng yếu kém. Và thủ đô của Nga chắc chắn không phải là ngoại lệ ở khía cạnh này, với những người từ New York đến Sydney, từ Seoul đến Johannesburg, và trên toàn thế giới dần trở nên kém kiên nhẫn hơn với các món ramen chất lượng thấp.
Cửa hàng Ramen thành công:
Học hỏi từ các chuyên gia là chìa khóa của thành công
Mặc dù đã có kinh nghiệm quan trọng về ẩm thực Nhật Bản vào thời điểm họ nghĩ ra ý tưởng mở cửa hàng ramen của riêng mình, những người sáng lập RA’MEN đã nghiêm túc giải quyết các vấn đề, và ngay lập tức bắt đầu tìm kiếm các thông tin và kiến thức về Ramen mà họ có thể tìm thấy – đầu bếp Evgeny Trofimov của RA’MEN nói, chính là học hỏi từ nhóm các nhà nghiên cứu trên trang web của Yamato, từ các chuyên gia có uy tín trong lĩnh vực nấu mì Ramen và làm mì Ramen dường như là con đường rõ ràng nhất để đi theo.
Evgeny, là một người kinh doanh thực phẩm và chuyên gia ẩm thực dày dạn kinh nghiệm, qua quá trình đến thăm và theo học khoá học tại Yamato Noodle School – Kagawa đã giúp ông tích lũy được một hệ thống thông tin về nấu mì cũng như những kiến thức về quản lý kinh doanh. Việc có được kinh nghiệm có ý nghĩa vô cùng to lớn với một đầu bếp Ramen như ông.
“Tonkotsu”, “Shio”, “Shoyu”, “Kansui”, “Motodare”, “Paitan”, vv… – đối với một thế giới Ramen rộng lớn, nó vẫn còn là những thuật ngữ kỳ lạ, việc làm cho nó nổi bật không phải là một nhiệm vụ dễ dàng ngay cả với thông tin có sẵn trên Internet và trong sách nấu ăn.
…Hơn nữa, Yamato Noodle School không chỉ chuyên về súp. Trước khi đến Nhật Bản, giai đoạn đầu của hành trình mở một cửa hàng Ramen, chúng tôi không nghĩ quá nhiều về thành phần mì. Ở Trường tôi có thể học và trải nghiệm một loại Ramen thực sự ngon không thể được tạo ra chỉ từ món nước súp dù nó có ngon tới đâu – nếu không có mì ngon thì sẽ không có sự cân bằng giữa độ cứng / độ dai, và hương vị / mùi vị một bát mì Ramen ngon từ các bậc thầy giỏi nhất có. Nghe có vẻ như một điều hiển nhiên nhưng Ramen là sự kết hợp giữa mì và súp – có thể học được điều đó cũng là một kết quả quan trọng khác từ quá trình tìm hiểu của tôi ở Kagawa.
Và đích đến cuối cùng của khóa học – để tăng cường thông tin chuyên môn và sự tự tin của mình, tôi cũng đã nỗ lực để vượt qua đạt được chứng nhận trở thành “Nhân viên phục vụ mì Ramen” – theo như được biết tôi đã trở thành người đầu tiên đến từ Nga.
Evgeny nói:
“Sau khi nhận thức, quyết định theo học tại Trường là một trong những đóng góp chính và quan trọng cho sự thành công hiện tại của nhà hàng chúng tôi. Là một người mới hoàn toàn, và tôi cố gắng tự học về Ramen ngay cả trước khi đến Nhật Bản. Nhưng nhờ có Yamato và những người chỉ dẫn, tôi không chỉ có thể đưa tất cả thông tin trước đây vào một bức tranh mạch lạc và rõ ràng, mà còn mở rộng đáng kể chuyên môn về ẩm thực Ramen cũng như những danh mục ý tưởng và kỹ thuật mà tôi đang sử dụng hàng ngày trong công việc.
Tôi có thể chắc chắn nói rằng nếu không theo học tại trường tôi sẽ không có cơ hội tìm hiểu tất cả các chi tiết nhỏ và phức tạp nhưng rất quan trọng và cần thiết sử dụng rất nhiều trong hiện tại. Không có chỗ cho những thứ nhân tạo như MSG trong tủ đựng thức ăn của Yamato, nhưng khi bạn nếm thử hương vị chúng…Bạn có thể cảm nhận được:…
“Yeah, chính điều đó.” …
Kinh nghiệm của Evgeny với máy làm mì Ramen Yamato và chất lượng mì được làm ra, khiến anh đề nghị mua một chiếc cho cửa hàng Ramen tương lai của mình.
Vì chỉ cần một máy cho một địa điểm, nhưng lại có nhiều sự lựa chọn khác nhau, nhiều mô hình Tất cả trong một: mô hình đã được thử nghiệm theo thời gian “Richmen 1” , và phiên bản 2019 của “Richmen Gold” với tính tự động hóa cao, công thái học được cải thiện và sản lượng cao hơn. Không do dự nhiều tôi đã có sự lựa chọn sau đó – mẫu mới với công nghệ vượt bậc.
Evgeny nói:
Bây giờ, nhìn lại, cỗ máy này, mặc dù ban đầu cần một số tiền đầu tư và thời gian giao hàng đến Nga, nhưng hiện tại máy đã mang lại lợi ích to lớn với cửa hàng, nếu thử tưởng tượng bây giờ không có nó…?!
Với khả năng sản xuất mì thủ công của chúng tôi, để duy trì và hoàn toàn chắc chắn về chất lượng mì mì, một cơ hội để tiết kiệm chi phí mì và mặt khác chứng minh khả năng phục vụ khách hàng của mình. Bạn có thể so sánh các món mì Ramen: khi bạn ăn Ramen, đôi khi hương vị duy nhất bạn cảm nhận sẽ là nước súp mà không có nhiều cảm nhận từ mì, nhưng những sợi mì đó có kết cấu và hương vị kém hơn, nó sẽ phá hỏng hoàn toàn cảm giác chung mà bạn có được từ việc thưởng thức cả một tô mì. Ramen ngon không thể thiếu mì tốt. Sở hữu máy riêng và có thể sản xuất bất kỳ loại mì Ramen nào không giới hạn, giúp nhà hàng của chúng tôi có thể thử nghiệm và phát triển thực đơn mới thú vị hơn!
