fbpx

Làm mì hoành thánh Hông Kông trên máy làm mì Ramen

Hong Kong egg noodle

Bạn đã bao giờ thử món mì hoành thánh nổi tiếng của Hồng Kông chưa?

Đó là món súp mì có các đặc tính của súp (nước dùng nhạt thanh làm từ thịt lợn và hương vị thơm ngon của hải sản), hoành thánh (đầy tôm) và sợi mì có trứng. Những loại mì trứng này không dùng nước mà chỉ dùng trứng, thường là trứng vịt. Vì vậy, những sợi mì mỏng với kết cấu chắc được làm từ bột, trứng, kansui và muối. Món mì hoành thánh này rất đặc biệt và đáng nhớ về sợi mì chứa trứng. Khi cắn sợi mì mỏng và rất đặc biệt.

Có nhiều người hỏi liệu chúng tôi có thể làm ra những món mì đó bằng máy làm mì Ramen của chúng tôi hay không. Câu trả lời là, vâng máy của chúng tôi có thể. Đối với những người vẫn đang hoài nghi, chúng tôi sẽ diễn tả quy trình làm loại mì này trong bài viết dưới đây.

Hãy cùng chúng tôi làm món mì hoành thánh Hồng Kông nổi tiếng này nhé!

 

Những nguyên liệu cần thiết là gì_?

1.  Bột mì – loại mà chúng ta sử dụng hàng ngày được dùng cho mì ramen. Nó có hàm lượng protein 11,5% và hàm lượng tro thấp dưới 0,4%

2. Trứng tươi – loại lý tưởng sẽ là trứng vịt tươi, nhưng chúng tôi không thể có đủ cho đợt này, vì vậy chúng tôi sử dụng trứng gà.

3. Kansui – dạng bột là 60% kali cacbonat và 40% natri cacbonat. (Nếu chúng ta muốn làm cho nó cứng hơn, chúng ta sẽ tăng tỷ lệ kali cacbonat)

4. Muối – loại muối lý tưởng ở đây có thể là muối phơi nắng với nhiều khoáng chất

 

Quá trình chuẩn bị nguyên liệu

Cân từng thành phần. Chúng tôi sử dụng 4kg bột cho mẻ này. Và, dùng 36 quả trứng. Chúng tôi sử dụng tiếp kansui và muối, mỗi loại 0,5% cho trọng lượng bột.

Bởi những sợi mì này không sử dụng bất kỳ lượng nước nào ngoài trứng, chúng ta cần hòa tan kansui và muối trước để tạo ra dung dịch trứng. Bạn cần phải làm vỡ và khuấy trứng thật kỹ để hòa tan kansui và muối. Bây giờ chúng ta có dung dịch trứng (trứng với kansui và muối đã được hòa tan).

 

Quy trình làm mì

Chúng tôi bắt đầu chạy máy trộn chỉ với bột trong một phút để phá vỡ bất kỳ khối lớn nào và để bột hấp thụ không khí. Sau đó, chúng tôi thêm dung dịch trứng, được nhỏ giọt vào bột trong máy trộn. Máy trộn bột và dung dịch với tốc độ 60 vòng / phút, thực hiện trong 10 phút. Sau đó, để phát huy tác dụng của việc ủ / cho bột nghỉ ngơi lần 1, chúng tôi cho bột vào túi nhựa và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Theo thời gian, có độ ẩm thoát ra từ bột.

Chúng tôi bắt đầu cho tấm bột thô đi qua các thanh lăn và thực hiện một quy trình, được gọi là “phức hợp” để làm bột cứng. Sau đó, cán bột để làm mỏng nó đến độ dày cuối cùng trước khi cắt.

 

Chúng tôi sử dụng một lưỡi dao cắt, số 30 (chiều rộng 1.0mm) để cắt tấm bột thành các sợi mì. Kích thước (độ dày x chiều rộng) có thể khác nhau tùy theo từng cửa hàng. Bởi vì mì trứng hơi cong, nên chúng ta tạo chúng có độ lượn sóng nhẹ.

Tiếp theo, nấu chúng và thời gian nấu có thể khoảng 1 phút. Và, kiểm tra khi cắn có sự đàn hồi trong kết cấu sợi mì. Chúng tôi đã làm khoảng 70 phần mì trong khoảng 40 phút. Vì vậy, bạn có thể làm mì trứng Hồng Kông trên máy làm mì ramen. Hãy thử làm và cung cấp cho chúng tôi xin các thông tin phản hồi.

 

Ngoài ra, chúng tôi cũng được hỏi liệu có thể làm các loại mì Trung Quốc khác. Vâng, chúng tôi có thể. Chúng được thực hiện bằng cách sử dụng các công thức, thành phần và quy trình khác nhau.

Nếu có thắc mắc hoặc cần thêm các thông tin chi tiết liên quan đến máy làm mì ramen, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi ngay nhé.

 

Chia sẻ bài viết này

Đầu bếp Ramen / Giảng viên Jason

Hơn một thập kỷ làm việc và cống hiến với nghề với tư cách là một ông chủ cửa hàng ramen, đầu bếp, nhà tư vấn, và hiện tại thầy đang giảng dạy các chương trình về mì ramen và udon tại Yamato Ramen School - Singapore. Thầy đã và đang chia sẻ những kiến thức chuyên môn của mình về các quy trình làm mì cũng như các khía cạnh, các hoạt động điều hành nhà hàng mì cho tất cả các học viên của mình.