fbpx

Quy trình làm mì ramen từ bước khởi đầu

ramen noodle

Rất nhiều đầu bếp và nhà hàng ramen biết cách làm (một số loại) mì ramen nhất định,

nhưng họ thường quá bận rộn với các hoạt động thường ngày, không có thời gian phát triển các công thức nấu ăn mới, cải thiện món mì hiện tại hoặc tiếp cận với ramen mới. Đó là những điều chúng tôi hướng đến. Bởi hàng ngày tại Yamato – chúng tôi đều tiến hành kiểm tra và nghiên cứu các công thức nấu mì khác nhau, cải thiện các món hiện tại và cập nhật vào cơ sở dữ liệu mì của mình. Chúng tôi giúp các đầu bếp và nhà hàng ramen liên tục thử nghiệm, phát triển và thực hành nhiều loại mì ramen được yêu cầu với công thức nấu mì của họ.

Ở đây trong bài viết này, chúng tôi chia sẻ phương pháp làm mì ramen phổ biến nhất, sử dụng một máy làm mì mà được thiết kế để làm hầu hết các loại mì ramen đặc biệt. Loại máy làm mì được sử dụng là máy dạng thanh lăn rất tốt trong việc làm mì ramen có độ ẩm thấp hơn (phạm vi 20-40%).

 

A set of rollers of ramen machine. The roller gap is set to 1 millimeter
các thanh lăn của máy làm mì ramen chắc chắn và rất bền

Bởi vì hầu hết các loại mì ramen có độ ẩm thấp,

nếu muốn chúng cứng hơn, chúng ta cần phải có một chiếc máy cung cấp áp lực mạnh để xử lý bột mì cứng. Có thể làm chúng bằng máy làm mì pasta, nhưng cuối cùng chúng sẽ bị hỏng nhanh vì chúng không được thiết kế để làm việc trên loại bột cứng như thế.

Chúng ta có thể làm ra những loại mì độc đáo như thế nào? Và, làm thế nào giúp chúng thậm chí trở nên tuyệt vời hơn? Đây là toàn bộ khái niệm về quy trình làm ra mì chất lượng mà chúng tôi đã phát triển trong 4 thập kỷ qua. Liên tục tiến hành tinh chỉnh các phương pháp của mình để làm ra các món mì ngon hơn nữa.

 

Trong các bài viết khác, các chuyên gia của chúng tôi có đề cập đến,

chi tiết từng quy trình làm mì.

Bài viết này tóm tắt các công đoạn, quá trình và tập trung vào bản chất của việc làm mì chất lượng.

Các quy trình làm mì ramen như dưới đây, và mỗi quy trình có tác động riêng. (Bằng cách kích vào từng quy trình, bạn có thể đi đến từng bài viết)

1.    Chuẩn bị nguyên liệu

a.     Chọn bột

b.    Tác dụng của kansui và những nguyên liệu khác.

2.    Trộn

3.    Ủ lần 1

4.    Tạo dải bột thô

5.    Phức hợp (lần 1 lần 2)

6.    Ủ lần 2

7.    Làm mỏng

8.    Cắt / chia phần

9.    Ủ lần 3

 

Hakata ramen noodle
Mì cứng hoặc mỏng thường được ăn cùng với nước súp tonkotsu (xương heo)
ramen noodle dough after mixing process
bột mì ramen sau quá trình trộn

Sau khi tìm hiểu chi tiết từng quy trình, bạn sẽ có thể tự làm ra nhiều loại mì ramen tuyệt vời. Thêm một quy trình nữa, nấu mì, cũng rất quan trọng để bạn có thể phục vụ món mì ramen tuyệt vời đến khách hàng của mình. Vui lòng tham khảo bài viết này.

Xin vui lòng liên hệ với tôi nếu có bất kì câu hỏi nào liên quan đến bài viết này.

 

Chia sẻ bài viết này

Hiệu trưởng - Thầy Fujii

Hơn 3 thập kỷ cống hiến đam mê của mình để làm ra những món mì ngon đã giúp thầy trở thành một trong những người có uy tín nhất trong ngành công nghiệp này. Thầy đã giúp đỡ hơn 1,000 khách hàng, đầu bếp ramen, nhà hàng ramen, cửa hàng soba vv... làm ra và phục vụ khách hàng của họ những món mì ngon nhất. Thầy đã và đang đi khắp nơi trên thế giới để chia sẻ những kiến thức tinh thông của mình về quá trình làm mì đến tất cả mọi người.