fbpx

Tại sao mì ramen trở nên phổ biến nhanh như vậy?

old style shoyu ramen with flavored egg, scallions, and chasiu/slices of braised pork
Mì ramen nước tương kiểu cũ với trứng có hương vị, hành lá và xá xíu / những lát thịt heo hầm

Trung Quốc có mì Lan Châu với lịch sử 4.000 năm.

Ramen Nhật Bản ban đầu được tạo ra bởi người Trung Quốc di cư đến Nhật Bản khoảng 100 năm trước. Mặc dù ramen Nhật Bản có lịch sử chỉ 100 năm, tại sao chúng ta thấy nhiều cửa hàng ramen trên toàn thế giới hơn mì của Trung Quốc, hay nói cách khác, ramen đã trở nên nổi tiếng hơn bất kỳ loại mì đặc biệt nào của Trung Quốc?

Trước khi đi vào chi tiết lý do tại sao, chúng ta nên nắm vững mì ramen Nhật Bản là gì và làm thế nào chúng trở thành mì ramen như ngày nay.

Mì Trung Quốc được giới thiệu và Ramen Nhật Bản hiện tại là hai thứ hoàn toàn khác nhau. Khi ramen Trung Quốc lần đầu tiên được giới thiệu đến Nhật Bản cách đây100 năm trước, Nhật Bản đã có nền văn hóa ẩm thực mì Udon và Soba được thiết lập rất tốt. (Tại Nhật Bản, cả Udon và Soba đã có khoảng 450 năm lịch sử khi ẩm thực mì được thành lập.)

Vì nền tảng độc đáo này, Nhật Bản đã có (thực tế là các nền văn hóa thưởng thức mì độc đáo đã tồn tại) trước khi ramen ra đời cách đây 100 năm, ramen đã được tạo ra ở Nhật Bản bằng cách kết hợp những loại mì độc đáo đó.

 

Cách ramen được hình thành

Súp mì ramen Nhật Bản

là sự kết hợp giữa súp ramen Trung Quốc và nước hầm súp kiều mạch Nhật Bản. Nói tóm lại, ramen Trung Quốc đã đến Nhật Bản và trải qua một quá trình đổi mới bằng cách kết hợp với ẩm thực kiều mạch Nhật Bản. 

Sự khác biệt lớn nhất giữa ramen Nhật Bản và ramen Trung Quốc là trong việc sử dụng các gia vị hỗn hợp nhiều thành phần cũng như các gia vị lâu năm với hương vị phức tạp được gọi là, “motodare”. Kaeshi được sử dụng trong ẩm thực mì kiều mạch Nhật Bản (được làm bằng cách trộn và ủ cùng với đường, mirin và nước tương) đã trở thành motodare hoặc nước sốt đậm đặc quyết định hương vị / mùi thơm của một món súp ramen riêng biệt (ví dụ, nước tương hoặc shoyu, shio hoặc muối, miso hoặc bột đậu nành lên men, vv) cho súp ramen. Ramen Nhật Bản được đặc trưng bởi mùi vị và hương thơm mãnh liệt mà người ta thích từ việc ăn kết hợp súp với motodare và mì. 

Do đó, ramen Nhật Bản đã trở thành một loại thực phẩm mới, sáng tạo hoàn toàn khác với ramen Trung Quốc. Và, ramen đã lan truyền trên toàn thế giới.

 

Mặt khác, đối với sushi, cũng là một phần của ẩm thực Nhật Bản, một thiết bị tự động làm sushi đã được phát minh, và nó lan rộng khắp thế giới. Bởi ro-bốt này hoặc máy móc cho phép bất cứ ai làm ra sushi khá ngon với tính nhất quán, nó đã góp phần vào tốc độ tăng trưởng ở các quốc gia khác nhau. 

Trong trường hợp này ramen cũng vậy, máy làm mì ramen đã được phát minh ra cách đây khoảng 150 năm tại Nhật Bản, và những công nghệ này cũng cho phép bất cứ ai làm ra món mì ramen ngon liên tục. Sau đó, họ đã giúp các món ăn ramen lan rộng khắp thế giới.

 

noodles should carry proper amount of soup on them
mì nên đi cùng với một lượng súp thích hợp

Điểm quan trọng của món súp ngon của mì Nhật

Bề mặt của mì phải được phủ hoàn toàn bằng nước súp hầm để khi cắn vào mì, mì có vị ngon quyện hương vị của súp.

Để có được điều này, chúng ta cần có một nồi nước hầm súp trắng đậm đặc, có thể được nấu từ các thành phần khác nhau (xương động vật, hải sản, rau và thậm chí cả trái cây và các thành phần khác) cho người dùng nếm trọn vẹn được cả mì và súp.

 

Các loại cá bào khác nhau được thử nghiệm trong các lớp học soba của chúng tôi

Mì udon được phục vụ theo truyền thống trong súp Kakedashi

Vì, đây là một nềnA văn hóa các món súp mì Udon nóng hổi, là sự kết hợp của nước cốt (thường được làm từ tảo bẹ, nhiều loại cá bào (được làm từ cá ngừ xông khói, muối khô), cá mòi khô) và các gia vị (thường được làm từ nước tương, đường, mirin (rượu sake ngọt), muối)

Món súp nhạt thanh cho mì kake udon (mì có súp nóng)

Súp đậm cho mì udon zaru (món ăn lạnh với nước sốt chấm), hoặc kama-age udon (mì được nấu chín không được rửa hoặc ướp lạnh và ăn với nước sốt chấm), hoặc bukkake udon (mì lạnh hoặc nóng với nước sốt đặc biệt được đổ lên mì).

Súp udon được đặc trưng bởi mùi thơm / mùi của cá / thành phần hải sản được sử dụng để làm súp. Nước hầm phải đậm mùi vị độc đáo của cá / hải sản. Các nguyên liệu được sử dụng để thêm mùi vị / hương thơm là cá bào khô, được cắt mỏng nhỏ. Những thứ này được nấu trong khoảng thời gian ngắn (3-5 phút) để thêm mùi vị / hương thơm hơn mùi của cá bào vào nước dùng udon.

Mì Soba hoặc mì kiều mạch,

Đây là văn hóa của món súp để nhúng (mì nhúng trong nước súp có hương vị)

Soba tsuyu (súp Soba) = nước cốt hầm (cá bào khô cắt lát dày) + gia vị (nước tương, đường, mirin (rượu sake ngọt))

Súp nhạt thanh cho kake soba (hoặc mì súp nóng)

Súp đậm đặc cho zaru soba (món ăn lạnh với nước chấm) hoặc bukkake soba (món ăn lạnh với nước sốt đặc biệt đổ lên mì)

Trái ngược với súp udon, súp soba chứa rất nhiều vị cá trong chính món súp. Cho nên, không có nhiều mùi vị còn lại trong nước hầm soba sau khi nấu. Để thêm hương vị cho món soba, những miếng cá khô dày được sử dụng. Sau đó được đun sôi trong khoảng thời gian (20-40 phút) để thêm vị tanh của nước dùng mà không có vị cá / mùi còn lại trong nước hầm.

 

một tô mì ramen có thể được kết hợp và làm ra từ các thành phần khác nhau
soup blending involves a number of components, various motodare, base stock, flavored oils, etc.
pha trộn nước súp bao gồm một số thành phần, motodare khác nhau, nước dùng cơ bản, dầu có hương vị, vv

Súp Ramen là sự kết hợp của nước hầm cơ bản, motodare / nước sốt đậm đặc và dầu koumi-yu hoặc dầu có hương vị)

Chức năng của nước hầm cơ bản là nước dùng có độ đậm đặc cao đóng vai trò như là nền tảng của hương vị súp ramen.

Và nước hầm cơ bản thường được làm từ các thành phần sau: hải sản, xương gia súc / động vật, rau, trái cây…

Một số loại rau và trái cây được sử dụng là: hành tây, tỏi, củ cải trắng Nhật Bản, gừng, cần tây, khoai tây, khoai lang.

Trái cây: táo, dứa, nước cốt dừa, kiwi, chuối, cam, quả berries

Chức năng motodare (nước sốt đậm đặc / gia vị): xác định thiên hướng của mùi vị súp ramen.

Có nhiều loại motodare, chẳng hạn như shoyu-type, shio-type, miso-type, tonkotsu-type, tonkotsu-shoyu-type, tsuke-men (mì nhúng) -type, v.v… và nó được làm bởi các thành phần cơ bản, nước tương, đường, mirin (rượu sake ngọt), muối với các thành phần được ngấm vào các nguyên liệu cơ bản, hải sản: hải sản khô: tôm, sò điệp, nghêu, cá mòi, cá thu, cá mòi nhỏ, vv…

Chức năng koumi-yu (dầu có hương vị): thêm tác động đến vị súp ramen

Và các loại dầu thường được sử dụng là, dầu động vật, dầu cá, dầu thực vật với các thành phần thêm vào các loại dầu này: nguyên liệu: cá khô, tôm, sò điệp, ngao, cá mòi, cá thu, cá mòi nhỏ; rau: hành tây, tỏi, gừng, cần tây, hành lá vv… 

 

Mì ramen

Đã phát triển qua nhiều năm kể từ khi ra đời khoảng 100 năm trước, và dường như nó tiếp tục cải tiến và phát triển mỗi năm hoặc khi nó được đưa vào thị trường mới với các nền văn hóa ẩm thực khác nhau. Chúng tôi rất hào hứng khi chứng kiến hoặc thậm chí phát triển (bởi chính chúng) các món mì ramen hoặc các khái niệm ramen mới, điều này có thể diễn ra tại bất kỳ lớp hợp nào mà chúng tôi dạy trong trường học về mì ramen hàng tháng.

 

Chia sẻ bài viết này

Hiệu trưởng - Thầy Fujii

Hơn 3 thập kỷ cống hiến đam mê của mình để làm ra những món mì ngon đã giúp thầy trở thành một trong những người có uy tín nhất trong ngành công nghiệp này. Thầy đã giúp đỡ hơn 1,000 khách hàng, đầu bếp ramen, nhà hàng ramen, cửa hàng soba vv... làm ra và phục vụ khách hàng của họ những món mì ngon nhất. Thầy đã và đang đi khắp nơi trên thế giới để chia sẻ những kiến thức tinh thông của mình về quá trình làm mì đến tất cả mọi người.