fbpx

Nếu muốn sở hữu một hoặc nhiều cuốn sách này, vui lòng cho chúng tôi biết tên cuốn sách bạn muốn và địa chỉ giao hàng của bạn.
Chúng tôi sẽ gửi cho bạn bản báo giá.

(Lưu ý: Những cuốn sách dưới đây được sử dụng trong Yamato Noodle School và đã bao gồm trong học phí)

Nobody wants to tell you How to make Yamato-style Ramen Soup -Basic Edition-
Nobody wants to tell you How to make Yamato-style Ramen Soup -Basic Edition-

Súp Ramen

¥35,000

Bí mật sản xuất súp mì không ai có thể chia sẻ với bạn…

Đây là cuốn sách đã phá vỡ điều cấm kỵ trong ngành công nghiệp, dạy bạn cách làm súp ramen. Cuốn sách này tiết lộ những điều không được nói ra, những phương pháp bí mật, kiến thức, kỹ thuật và quy trình thực hiện làm súp ramen.

Những yếu tố cơ bản để làm ra món súp ngon không chỉ là cách chọn nguyên liệu tốt, mà còn quan tâm đến hương thơm, vị ngon ngọt và dầu hương vị.

Người ta nói rằng những người yêu thích mì Ramen có thể biết được liệu nhà hàng Ramen có cung cấp những tô mì Ramen ngon hay không, chỉ bằng việc đi bộ vào phía sau của nhà hàng và ngửi mùi món Ramen mà họ đang phục vụ. Nhà hàng đang sử dụng nguyên liệu tốt cho món súp sẽ có hương thơm tuyệt vời tỏa ra từ nước súp thu hút sự tò mò của khách hàng.

Hương thơm là một yếu tố quan trọng kích thích sự thèm ăn của một người. Giáo sư Shinya Fuke từ khoa sinh học của Đại học Tokyo Gakugei, giải thích rằng bí mật về mùi hương của Ramen nằm trong dầu. Theo Fuke, Ramen được đặc trưng bởi lớp dầu nổi trên súp, và ngâm mì trong loại dầu này làm cho mì có vị ngon hơn.

Lớp dầu xuất hiện từ xương gà và xương heo là nước cốt của súp Ramen và hầu hết các nhà hàng đều thêm loại dầu khác đại diện cho sự đặc trưng của cửa hàng – vào trong bát trước khi chan súp vào. Hai loại Ramen được làm thử, một loại là “Ramen mà không có dầu”, trong đó dầu nổi trên súp trong nồi hầm đã được bỏ đi càng nhiều càng tốt và mì không được ngâm trong dầu, và một loại khác là “Ramen có dầu” được nấu bình thường bằng cách sử dụng cùng một loại súp như trên. Cả hai đều có nắp đậy, vì vậy chúng không thể được nhận ra bởi vẻ ngoài và chỉ khi được ăn và so sánh bởi một số người. Kết quả là, mọi người đều đánh giá rằng “Ramen có dầu” ngon hơn.

Vì cả hai mì Ramen “không dầu” và “có dầu” đều được làm từ cùng một loại súp, nên ta hiểu rằng không có sự khác biệt về vị ngon ngọt như kết quả phân tích. Tuy nhiên, mọi người đều đánh giá rằng “Ramen có dầu” ngon hơn. Giáo sư Fuke nói rằng dầu có chức năng kích thích các tế bào của chồi vị giác chịu trách nhiệm cảm nhận vị giác, và do đó, dầu làm cho vị thơm ngon của ramen có độ mạnh hơn.

Hơn nữa, dầu, một nguồn năng lượng quan trọng để duy trì sự sống, kích thích không chỉ lưỡi mà còn cả não. Có một biến cảm ở dưới cuối lưỡi cảm nhận được dầu, và một khi nó cảm nhận được, não sẽ được kích thích với sự công nhận rằng “năng lượng đã thu được”. Sau đó, chất intracerebral, giống như chất gây nghiện, “beta-endorphin”, được tiết ra mang lại cảm giác dễ chịu. Nói tóm lại, với dầu, chúng ta cảm nhận được hương thơm mạnh mẽ với khoái cảm được kích thích bởi dầu, não của chúng ta nghĩ rằng nó rất ngon. Vì vậy, mì Ramen không dầu được mô tả như trước, làm suy yếu cảm giác ngon miệng.

Ramen có dầu, được thưởng thức bằng cách ngâm mì trong dầu nổi trên bề mặt súp, kích thích lưỡi và não, do đó làm cho hương vị đậm đà và ngon miệng hơn. 

Vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu bạn cần bản kê giá cả bao gồm cả chi phí vận chuyển.

Textbook of achieving success in Ramen, Udon, Soba Restaurants, even in Recession

Cuốn sách giúp bạn đạt được thành công trong nhà hàng mì Ramen, Udon, Soba, ngay cả trong thời kỳ suy thoái

¥2,200

 

Làm thế nào để một nhà hàng phát triển mạnh mẽ có thể loại bỏ được sự suy thoái kinh tế đang hiện hành? Cuốn sách này được sử dụng trong bài giảng quản lý ngày thứ 2 tại Yamato Noodle School điều này giúp nhiều nhà hàng phát triển mạnh bằng cách truyền những bí quyết về cách quản lý nhà hàng hiệu quả. Các chủ đề được đề cập đến trong phạm vi bao gồm từ việc xác định khái niệm về nhà hàng, phát triển thực đơn, tài chính, quyết định địa điểm kinh doanh, thiết kế sơ đồ mặt bằng cho nhà hàng, và nhiều hơn nữa.

“Tôi muốn mở tiệm mì cho riêng mình, nhưng tôi không biết bắt đầu từ đâu”. “Tôi sợ thất bại trong kinh doanh”. “Tôi muốn tăng doanh số của cửa hàng hiện tại”. Nếu bạn đang lo lắng về doanh nghiệp của mình, xin hãy đọc cuốn sách này ngay.

Cuốn sách này cung cấp rất nhiều thông tin hữu ích về kinh doanh cửa hàng mì thành công. Ngay cả khi doanh nghiệp của bạn không phải là một tiệm mì, cuốn sách này cung cấp cho bạn rất nhiều lời khuyên và gợi ý về cách thành công trong kinh doanh mì ngay cả trong thời gian suy thoái. Rõ ràng, chỉ đọc sách không chỉ làm cho doanh nghiệp bạn thành công được. Điều làm cho doanh nghiệp thành công là hành động của bạn về những gì bạn học được từ nó.

Cuốn sách được viết bởi Mr Kaoru Fujii, hiệu trưởng trường Yamato Noodle School. Trong hơn 30 năm, thầy đã ghé thăm hàng ngàn cửa hàng mì để kiểm nghiệm việc kinh doanh của họ. Dựa trên những kinh nghiệm sâu rộng và lý lịch nghề nghiệp được chứng minh trong quá trình làm mì Nhật Bản, thầy Fujii đã biên soạn một cuốn sách bí quyết kinh doanh. Cuốn sách này được sử dụng làm sách giáo khoa cho bài giảng quản lý kinh doanh tại Yamato Noodle School. 

 

Vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu bạn cần bản kê giá cả bao gồm cả chi phí vận chuyển.

Esoteric Techniques of Udon Noodle Making

Kỹ thuật bí truyền của việc làm mì Udon

¥3,600

Cuốn sách này gồm kiến thức về nguyên liệu của mì udon, quy trình, bí quyết làm bằng tay và bằng máy, được tích lũy qua nhiều năm nghiên cứu và thực hành. Đây là một cuốn sách rất hữu ích cho ai đang nhắm đến mục tiêu trở thành người thợ giỏi để có thể phục vụ khách hàng những món mì udon tươi ngon.

 

Theo Ryono Gige, (hướng dẫn thực tế về các sắc lệnh được kết hợp vào thế kỷ thứ 8) và Wamyo-rui Jusho (từ điển được biên soạn trong thời Heian), kona, ký tự tiếng Trung có nghĩa là bột mì, được tạo ra từ hạt gạo và mì , ký tự hiện đang được sử dụng cho mì, được gọi là bột lúa mì. Vào thời cổ đại, những sợi mì đầu tiên có thành phần chính là lúa mì. Tuy nhiên, cuối cùng nó đã trở thành thuật ngữ chung cho các dải bột được làm từ lúa mì. Mặc dù có nhiều giả thuyết khác nhau, togashi (to = thời nhà Đường, gashi = vị ngọt) được một phái viên Nhật Bản nhập khẩu vào Trung Quốc trong thời nhà Đường, như sakubeim houtou và hoành thánh. Cái tên này thường được cho là đã phát triển từ hoành thánh, được đổi thành undon và cuối cùng trở thành Udon.

Mặc dù các thành phần đã thay đổi tùy theo thời đại, những sợi mì đều được kéo bằng tay vào thời điểm đó. Sakubei phát triển thành sakumen và cuối cùng trở thành somen và udon. Bột nhào được cắt thành sợi và sau đó kéo dài trên hai cây gậy để quấn chúng trong một chuyển động xoắn. Houtou được tạo ra bằng cách luộc bột sau khi nó được ép ra và cắt thành hình vuông hoặc tạo thành những quả bóng có kích thước bằng ngón tay cái và sau đó được ép phẳng. Phương pháp kéo bằng tay được sử dụng để làm sakubei và các kỹ thuật làm mỏng bằng tay hoặc phương pháp cắt bột được ép ra để tạo ra houtou giờ đây cung cấp cơ sở cho việc tạo ra udon.

Vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu bạn cần bản kê giá cả bao gồm cả chi phí vận chuyển.

Ultimate Ramen – Science-Based, Innovative Noodle Making Technologies

Mì Ramen chất lượng tốt nhất - Công nghệ làm mì cải tiến dựa trên cơ sở khoa học

¥4,200

Nhiều loại mì ramen có độ ẩm cao, trung bình, thấp, mì thủ công, mì nhúng và nhiều hơn nữa. Cuốn sách này tiết lộ các phương pháp của Yamato để làm bất kỳ loại mì ramen nào.

Theo Ryono Gige, (hướng dẫn thực tế về các sắc lệnh được kết hợp vào thế kỷ thứ 8) và Wamyo-rui Jusho (từ điển được biên soạn trong thời Heian), kona, ký tự tiếng Trung có nghĩa là bột mì, được tạo ra từ hạt gạo và mì , ký tự hiện đang được sử dụng cho mì, được gọi là bột lúa mì. Vào thời cổ đại, những sợi mì đầu tiên có thành phần chính là lúa mì. Tuy nhiên, cuối cùng nó đã trở thành thuật ngữ chung cho các dải bột được làm từ lúa mì. Mặc dù có nhiều giả thuyết khác nhau, togashi (to = thời nhà Đường, gashi = vị ngọt) được một phái viên Nhật Bản nhập khẩu vào Trung Quốc trong thời nhà Đường, như sakubeim houtou và hoành thánh. Cái tên này thường được cho là đã phát triển từ hoành thánh, được đổi thành undon và cuối cùng trở thành Udon.

Mặc dù các thành phần đã thay đổi tùy theo thời đại, những sợi mì đều được kéo bằng tay vào thời điểm đó. Sakubei phát triển thành sakumen và cuối cùng trở thành somen và udon. Bột nhào được cắt thành sợi và sau đó kéo dài trên hai cây gậy để quấn chúng trong một chuyển động xoắn. Houtou được tạo ra bằng cách luộc bột sau khi nó được ép ra và cắt thành hình vuông hoặc tạo thành những quả bóng có kích thước bằng ngón tay cái và sau đó được ép phẳng. Phương pháp kéo bằng tay được sử dụng để làm sakubei và các kỹ thuật làm mỏng bằng tay hoặc phương pháp cắt bột được ép ra để tạo ra houtou giờ đây cung cấp cơ sở cho việc tạo ra udon.

Bạn có thể mua các cuốn sách này bằng cách liên lạc với chúng tôi qua form đăng ký theo liên kết bên dưới.