MÌ RAMEN
MÌ RAMEN ĐÃ PHÁT TRIỂN HƠN 100 NĂM (ĐƯỢC CÔNG KHAI CHÍNH THỨC TẠI MỘT TIỆM MÌ CÓ TÊN “RAIRAIKEN” KHAI TRƯƠNG TẠI TOKYO NĂM 1920, PHỤC VỤ KHÁCH HÀNG NHỮNG TÔ MÌ CÙNG MÓN SÚP THANH NHẠT VỚI HƯƠNG VỊ NƯỚC SỐT ĐẬU NÀNH SÁNH QUYỆN). MÓN MÌ ĐƯỢC MANG ĐẾN TỪ TRUNG QUỐC CẢI TIẾN THÊM MỘT VÀI THỨ MỚI VÀ ĐƯỢC KẾT HỢP VỚI VĂN HÓA MÌ NHẬT BẢN.
Văn hóa Ramen nhanh chóng lan rộng khắp nước Nhật, và các món mì Ramen đặc trưng của các vùng địa phương nổi lên khắp cả nước.
Ví dụ, ở vùng Hakata (đảo Kyushu, miền nam Nhật Bản), một trong những món mì Ramen nổi tiếng nhất là Hakata Tonkotsu Ramen (món súp xương heo đậm đặc và được nhũ tương hóa với sợi mì mỏng và cứng.) Ở Sapporo (thành phố lớn nhất trên Hokkaido, hòn đảo phía Bắc Nhật Bản), Sapporo Ramen nổi bật với món mì xoăn khá dày, màu vàng trong súp có hương vị miso, đặc trưng là ngô với một miếng bơ. Asahikawa ramen ở Asahikawa, thành phố lớn thứ hai ở Hokkaido, có hàm lượng nước thấp, kết cấu giòn ngon, giữ được mùi thơm của bột và hấp thu súp Shoyu (nước tương) ngay sau khi đun sôi, rất dễ dàng để ăn kèm với mì. Độ sánh đặc, độ mặn, vị thơm và các đặc tính khác của súp cũng như kích thước và kết cấu của sợi mì thay đổi đáng kể theo từng vùng. Vì có thể có những thay đổi trong những tô mì ngay khi cùng khu vực (ví dụ, từ các cửa hàng), rất nhiều chi tiết cần phải tính đến khi nói về một loại Ramen cụ thể.
Vì vậy khi bạn nói đến loại mì Ramen muốn làm, vui lòng cung cấp cho chúng tôi càng nhiều thông tin chi tiết càng tốt.
Mì Ramen là gì?
MÌ RAMEN THƯỜNG ĐƯỢC LÀM TỪ BỘT MÌ, NƯỚC, KANSUI (ĐẶC TRƯNG LÀ SỰ KẾT HỢP CỦA kali cacbonat AND Natri cacbonat) VÀ MỘT SỐ THÀNH PHẦN KHÁC. Ramen (ĐƯỢC ĐỊNH NGHĨA TRONG SỰ CẠNH TRANH CÔNG BẰNG VỚI MÌ THÔ) LÀ MÌ ĐƯỢC LÀM TỪ BỘT NHÀO VỚI KANSUI. CHO NÊN, NẾU THIẾU KANSUI KHÔNG THỂ GỌI LÀ “RAMEN”
Bột được sử dụng cho mì Ramen chủ yếu là bột mì có hàm lượng protein cao (thường từ 10-13%). Rất nhiều loại mì Ramen được làm từ các thành phần khác nhau, có hình dạng, kích cỡ, kết cấu, màu sắc và hương vị khác nhau.
Mì Ramen phần lớn có thể được phân thành ba loại theo lượng nước được thêm vào trong quá trình nhào bột. Càng nhiều nước / chất lỏng, mì càng mềm. Mì có tỷ lệ nước thấp (25-31% so với trọng lượng bột), có khuynh hướng cứng về kết cấu và mỏng về kích thước. Mì có tỷ lệ nước trung bình (32%-39%) có xu hướng tương đối mềm và kích thước trung bình. Mì có tỷ lệ nước cao (trên 40%) có xu hướng mềm và dai, giống như mì Udon. Mì mềm hơn về kết cấu có xu hướng to hơn và kích thước dày hơn, và ngược lại.
Điều chỉnh một vài phần trăm của tỷ lệ nước có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong kết cấu. Có thể có số lượng biến thể mì không giới hạn.
Sở thích của mọi người về Ramen khác nhau tùy theo từng khu vực ở Nhật Bản. Bằng cách phục vụ các cửa hàng Ramen trên khắp Nhật Bản, Yamato đã tích lũy các công thức khác nhau để thu hút mọi khẩu vị. Trong khóa học về mì Ramen, bạn có thể học cách làm mì Ramen ngon bằng máy làm mì Ramen Yamato. Khi hoàn thành khóa học, bạn có thể tạo ra các món Ramen độc đáo tự tin phục vụ khách hàng của mình
Nhiều cửa hàng Ramen nổi tiếng có những bí mật nấu súp mà họ không bao giờ tiết lộ. Trong khi chất lượng mì đang được nhiều người hâm mộ chú ý đến nhiều hơn. Hương vị của súp vẫn cực kỳ quan trọng đối với các món Ramen. Để làm cho một cửa hàng mì Ramen thành công, bạn cần một sự cân bằng hoàn hảo giữa mì và súp. Yamato cung cấp đào tạo thực hành nấu súp. Chỉ cần tham gia khóa học, bạn sẽ có thể học các công thức chế biến cho nhiều loại súp, và có được kỹ năng cần thiết để làm món súp mì Ramen chuyên nghiệp.
Toppings điển hình nhất của mì Ramen là thịt heo được hầm hoặc nướng, được gọi là xá xíu. Trong khóa học Ramen, bạn sẽ học cách làm xá xíu từ bước khởi đầu và tìm hiểu về các loại toppings khác như Menma (dải măng mỏng được ngâm chua) và trứng luộc được ngâm với gia vị.
nếu bạn muốn học cách làm mì chính hãng từ bước khởi đầu,
hãy tham gia vào các lớp học làm mì ramen
của chúng tôi
nếu bạn quan tâm đến việc sản xuất mì ramen chính hãng về mặt thương mại,
hãy thử nghiệm máy làm mì ramen của chúng tôi.
MÌ UDON
MÌ UDON ĐƯỢC LÀM TỪ BỘT MÌ, NƯỚC, MUỐI VÀ ĐÔI KHI CÓ THÊM MỘT CHÚT GIẤM. CÓ RẤT NHIỀU LOẠI MÌ UDON KHÁC NHAU SỬ DỤNG CÁC THÀNH PHẦN BỔ SUNG TRONG CÁC KẾT HỢP KHÁC NHAU CÓ KẾT CẤU ĐẶC BIỆT MỀM VÀ DAI, VÀ KÍCH THƯỚC CÓ XU HƯỚNG TO HƠN CÁC LOẠI MÌ KHÁC NHƯ RAMEN HOẶC SOBA.
Udon có một lịch sử lâu dài ở Nhật Bản. Có rất nhiều giả thuyết khi mọi người bắt đầu ăn mì Udon, nhưng có một điều chúng tôi có thể chắc chắn rằng là nó đã tồn tại ở Nhật Bản hàng trăm năm.
Trong nhiều năm qua đã dần phát triển và có nhiều biến thể của Udon xuất hiện ở các vùng khác nhau của Nhật Bản. Món Udon nổi tiếng và phổ biến nhất trong số tất cả được gọi là “Sanuki Udon”. “Sanuki” là tên cổ của quận Kagawa nơi có những món mì nổi tiếng. Thông thường, Sanuki Udon có xu hướng dày và dai trong kết cấu. Màu trắng và dài. Một số chuỗi nhà hàng lớn có loại Udon này được mở và trở nên nổi tiếng cả ở nước ngoài.
Do kết cấu độc đáo, việc sản xuất ra mì udon ngon yêu cầu một quá trình, được gọi là ủ / cho bột nghỉ để tối ưu hóa đặc tính của bột.
Các Món Mì Udon
Từ Cơ Bản Đến Được Nhiều Người Ưa Chuộng
NGOÀI CÁC MÓN MÌ UDON đặc trưng THEO TỪNG vùng miền, CÒN CÓ CÁC MÓN phổ thông SAU ĐÂY:
Kake Udon
Mì udon được phục vụ trong món súp nóng, thường được làm từ các thành phần cá (cá mòi khô, tảo bẹ) và kaeshi (nước cốt tạo mùi vị cho nước hầm), thường là nước tương và gia vị.
Zaru Udon
Mì udon phục vụ lạnh với nước chấm đặc biệt. Vì kiểu mì này thường được làm lạnh bằng đá, kết cấu trở nên cứng, đòi hỏi mì phải được nấu lâu hơn các loại khác.
Kama-age Udon
Mì udon ăn nóng với nước chấm đặc biệt. Mặc dù thông thường mì udon được rửa sạch sau khi được nấu chín để loại bỏ tinh bột khỏi bề mặt, nhưng loại này được phục vụ mà không cần rửa vì mì được phục vụ ngay trong nước mà chúng được nấu chín. Điều này cũng khiến Kama-age Udon trở thành loại udon nấu nhanh nhất.
Bukkake Udon
Loại mì udon này được phục vụ lạnh hoặc nóng với nước sốt đặc biệt riêng biệt. Khách hàng đổ nước sốt lên mì và khuấy trước khi ăn. Điều này khá mới và được nhiều người ưa thích vì sự đơn giản của nó.
Trong khóa đào tạo về mì Udon, bạn sẽ được học về quy trình chuẩn làm mì Udon ngon, bắt đầu từ việc tìm hiểu các thành phần: lúa mì, nước và muối. Mỗi bước trong quy trình làm mì Udon được dạy thông qua quá trình thực hành bằng tay. Hơn nữa là cả cách sử dụng đúng và đạt hiệu quả từ các loại máy làm mì của Yamato. Mục đích của khóa học là cung cấp cho bạn đủ các kỹ năng để cảm thấy tự tin khi phục vụ món mì Udon cho khách hàng của mình.
Chương trình giảng dạy tập trung vào việc làm các món súp và nước sốt không có chất phụ gia và tốt cho sức khỏe. Sau khi có được kiến thức cơ bản về các thành phần và cách sử dụng chúng, bạn sẽ được học về công thức nấu súp và nước sốt độc đáo của Yamato.
Nếu bạn quan tâm đến việc học cách làm ra món mì Udon chính hãng từ bước khởi đầu và bắt đầu với nhà hàng Udon thành công, hãy tham gia các lớp làm mì của chúng tôi
Nếu bạn quan tâm đến việc sản xuất ra mì Udon chính hãng về mặt thương mại,
hãy thử nghiệm máy làm mì udon của chúng tôi.
MÌ SOBA
MÌ SOBA TỒN TẠI Ở NHẬT RẤT LÂU VÀ ĐÃ ĐƯỢC ƯA CHUỘNG RỘNG RÃI TRONG THỜI KỲ EDO.
Trong số các món ăn được mọi người yêu thích trong thời Edo bao gồm lươn nướng, sushi và tempura, nhưng mức tiêu thụ của chúng không thể so sánh với mì soba và không một món nào trong số chúng lại được dùng rộng rãi và thường xuyên trong suốt cả năm. Soba không chỉ nổi tiếng trong dân chúng mà còn với các lãnh chúa phong kiến. Từ đánh giá thực tế nó đã xuất hiện trong một loạt các tài liệu bao gồm haikus và senryus (thơ trào phúng), rõ ràng mì soba đã trở nên phổ biến và trở thành một yếu tố giải trí cho cuộc sống người dân.
Sobakiri, được chuẩn bị bằng việc nhào bột kiều mạch với nước, được gọi tắt là soba. Hình thức mì soba thực sự xuất hiện trước năm 1590 khi Ieyasu Tokugawa bị buộc phải chuyển đến vùng Kanto và chiếm hữu lâu đài Edo.
Các nhà máy nước, nơi cung cấp một quy trình mang tính cách mạng để sản xuất ra các sản phẩm bột, đã trở nên phổ biến trong thời kỳ Edo. Ngoài việc tăng trồng các cây kiều mạch theo Chương Trình Khuyến Khích Trồng Trọt, một loạt các yếu tố như sự tăng trưởng mạnh mẽ về năng suất do sự phát triển của các nhà máy nước và cải tiến trong kỹ thuật nhào bột hỗ trợ nền tảng cho việc tiêu thụ soba tăng lên.
Các Món Soba
NGOÀI CÁC MÓN MÌ SOBA THEO TỪNG KHU VỰC, CÒN CÓ CÁC MÓN SOBA CÓ SẴN PHỤ THUỘC VÀO CÁC PHẦN CỦA HẠT KIỀU MẠCH ĐƯỢC LÀM THÀNH BỘT.
Sarashina soba màu trắng được sản xuất bằng cách sử dụng bột tinh chế làm từ phần giữa của hạt.
Gồm nhiều phần gần với vỏ, soba có màu tối hơn. Ngoài ra cũng có các loại soba đặc biệt trong trà bột hoặc yuzu được thêm vào bột. Thật thú vị khi thấy các phong cách khác nhau của nghề thủ công được sử dụng để tạo ra các loại soba khác nhau. Ngoài soba được chia nhỏ, cũng có một số cách để thưởng thức hương vị của kiều mạch Nhật Bản, bao gồm sobagaki (bánh bao kiều mạch) và oyaki (bánh mì áp chảo).
Trong khóa học về làm mì Soba của Yamato Noodle School, bạn sẽ học cách làm mì Soba cả bằng tay và bằng máy. Mì Soba làm bằng tay sẽ có hương vị và kết cấu tốt hơn, nhưng chúng tốn nhiều chi phí hơn và mất nhiều thời gian hơn so với mì làm bằng máy. Kinh nghiệm thực tế với cả hai phương pháp sẽ giúp bạn hiểu rõ được sự khác biệt giữa chúng, từ đó quyết định được cách nào phù hợp nhất với tiệm của mình.
Bạn cũng sẽ học được cách làm thích hợp để có một món súp và nước sốt ngon cho mì Soba. Sẽ bắt đầu bằng việc chuẩn bị nước hầm với các thành phần như cá ngừ và rong biển. Với phương pháp của Yamato, quá trình nấu súp và nước sốt của mì Soba truyền thống và không có chất phụ gia cho bạn sự tự tin phục vụ từng tô mì ngon đến khách hàng của mình.
Nếu bạn quan tâm đến việc sản xuất mì soba chính hãng về mặt thương mại,
hãy thử nghiệm máy làm mì Soba của chúng tôi.
Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu bạn muốn tham gia hoặc nhận thêm thông tin về trường Yamato Noodle School.